质料：
三黄鸡块2斤，陈粘玉米段200克。
调料：
秘制香辣酱40克，糖色25克，香料粉15克，葱段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、鸡粉、盐各6克，香叶5片。
建造：1、锅入底油烧至七成热，下姜片、葱段、蒜粒、香叶煸喷鼻，下入秘制香辣酱、干辣椒段炒香后倒入鸡块，烹老抽调色，小火继承翻炒至五成熟，参加净水出过鸡块，调入糖色大火煮开，下香料粉、麻椒粉、鸡粉、盐，转小火炖5分钟；
2、待鸡块断生后下入玉米段，小火继承炖8分钟，转中火收汁，至汤汁浓稠发亮、紧紧包裹鸡块，关火加盖焖半分钟，盛入平锅，撒上青、红辣椒圈、香菜便可焚烧上桌。
香料粉的调制：
八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。
秘制香辣酱：
1、泡椒洗净后剁成丁备用。
2、锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬喷鼻，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒平均，下入泡椒末600克、调好的香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少量蚝油翻匀即成。
建造要害：
1、下入鸡块后要用小火翻炒，以避免粘锅。
2、炒鸡香不香，全看最初的收汁步调。正在操纵时，要收浓收亮，让残剩的汁水牢牢天包裹每一块质料，如许才气做出浓香的炒鸡。
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